3. 매실 엑기스(원액)

     재료 : 생매실, 설탕, 항아리(또는유리항아리)

① 생매실을 씻어서 물기를 뺀다

② 설탕(황설탕이 좋습니다)을 1:1비율(매실 10㎏에 설탕 10㎏)로 항아리나 넣고 밀봉한다

③ 4~5일정도
지나 설탕이 녹으면 원액이 생기기 시작하는데 설탕이 모두 녹도록 자주 저어 준다

④ 약 3개월 후에 원액(엑기스)이 되며, 매실을 건져내고 원액은 잘 걸러서 냉장보관합니다.

⑤ 물(냉.온수):매실엑기스 =1:6 비율로 희석해서 음용하세요

<매실엑기스를 담을 때 참고사항>
매실(대)10kg일 경우 매실엑기스는 약 11L가 만들어 진답니다!

매실엑기스를 담을 때 용기는 주로 전통 항아리가 가장 좋으나 플라스틱 또는 유리로 된 것을
사용해야 합니다.
그리고 매실과 설탕을 넣었을 때 윗부분에 조금 여유가 있어야 숙성이 되는 중에 넘치는 현상을 예방할 수 있답니다.
그리고 맨위 사진의 용기(하동좋은매실에서는 전통 항아리를 사용함)에는 매실이 10kg, 설탕이10kg 들어간 경우입니다.
아랫부분에 쌓인 것은 설탕이 덜 녹아 침전된 것입니다.
아랫 부분에 침전되어 있는 설탕이 모두 녹도록 잘 저어주셔야 합니다.  

이렇게 투명한 용기를 사용하면 매실원액이 만들어지고 있는 과정을 볼 수가 있어서 좋답니다.